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miércoles, 17 de septiembre de 2014

Campana extractora para comercio - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?
 Una
campana consta de tres partes principales:

 La falda o campana donde se recogen los gases.
 
Un filtro que ayuda a detener partículas suspendidas en el aire (como grasa) para que no entre en el ventilador o dentro de la campana.
 A veces, especialmente en las de recirculación, un filtro antiolores de
carbón activado. El ventilador que funciona como extractor.
 Existen campanas con dos ventiladores situados en paralelo, lo que no es nada conveniente puesto que, funcionando a la vez, duplican el
consumo eléctrico y solamente consiguen aumentar el caudal extraído en muy pequeña proporción. Podrían justificarse cuando las perdidas de carga del conducto de evacuación son muy escasas (trayecto muy corto, de gran diámetro y sin accidentes, como codos).
 En el
comercio
 Las campanas incluyen la función de iluminación, ya sea incandescente, fluorescente o halógena, para alumbrar la superficie de
cocción. Además, algunos fabricantes ofrecen accesorios, tales como: estanterías, bastidores, y otros anexos, que permite una mayor flexibilidad de diseño.
 La invención de las diversas formas de
campana extractora fue a mediados del siglo 20 y se han ido desarrollando para ofrecer al público diferentes diseños y también para combinar con la arquitectura de la cocina. Ver mas respuestas www.cocinasmga.com

lunes, 15 de septiembre de 2014

Campanas extractoras - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?
 
Campana extractora
 Una campana extractora, denominada comúnmente
campana, es un aparato electrodoméstico de línea blanca, que tiene un ventilador (extractor) inserto en la carcasa; se coloca encima de la cocina, y se utiliza para atrapar la grasa en suspensión en el aire, los productos de combustión, el humo, los olores, el calor, y el vapor del aire mediante una combinación de filtrado y la evacuación del aire.
 Una
campana extractora en una cocina.
 El primer extractor para uso doméstico se desarrolló y fue llevado al mercado en la década de 1940 por la empresa Vent-A-Hood en los EE.UU.
 Tipos de instalación
 
Las campanas son diferentes según el tipo de instalación:
 Evacuación al exterior, el aire y los gases se extraen mediante el ventilador y se impulsan fuera de la cocina por un conducto de evacuación
 1. Falda o campana
 2. Filtro antigrasa
 3.
Extractor
 4. Conducto de evacuación
 La campana de succión o aspirante es más eficaz. La eficacia de la extracción de la campana puede verse afectada por la conformación del
conducto de evacuación con diámetro demasiado ajustado, demasiado largo o demasiado tortuoso, por eso se debe comparar siempre las especificaciones del fabricante.
 De
recirculación, el aire y los gases aspirados por el ventilador pasan por un filtro en la campana y regresan a la cocina, en parte depurados
 1. Falda o campana
 2.
Filtro antigrasa
 3. Extractor
 4. Filtros antiolores.
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viernes, 12 de septiembre de 2014

Cocinas a gas - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?
 
Cocinas a gas
 Uno de los tipos de cocina moderno es el que funciona con gas (natural, propano, butano...). Los fogones tienen un
inyector (que es precisamente el dispositivo que sirve para adaptar la cocina de un tipo de gas a otro), que deja salir el gas en una cavidad donde se mezcla con el aire necesario para la combustión. La mezcla aire-gas sale por los orificios del quemador donde arde. La potencia del fogón se regula modificando el caudal mediante un mando que mueve la llave de paso de gas.
 Los fogones suelen ser de forma redonda y tamaños variados, siendo los más grandes más potentes. Hay cocinas con 2, 3 o más fogones, algunos de ellos especiales para usos determinados, de forma alargada.
 Normalmente se encienden con una fuente externa como cerillas o un encendedor. También con una chispa eléctrica con un mecanismo incorporado en la propia cocina, aunque puede ser difícil hacerlo cuando se usa gas natural, debido a que tiene una
temperatura de ignición mayor que los otros gases y las chispas no siempre la alcanzan.
 Estas cocinas pueden tener un
horno también a gas, que tiene quemadores lineales en la parte inferior (horno) y superior (para tostados o gratinados). Ver mas respuestas www.cocinasmga.com

miércoles, 10 de septiembre de 2014

Definición de baterias de cocina- www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?
Batería de cocina
Se denomina batería de cocina al conjunto de recipientes utilizados para
cocinar.
Historia
La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de
marmitas, cazos y sartenes hechas de bronce o cobre, según se puede inferir de las elegantes piezas romanas que posee el Museo de Nápoles, y así fue siguiendo en los siglos de la Edad Media y moderna hasta que, desde mediados del siglo XVIII, se ha ido introduciendo el hierro forjado y recubierto de una capa de estaño.  Actualidad Conjunto de ollas.
Actualmente, el material más común para la fabricación de útiles de cocina es el
acero en sus dos versiones de acero inoxidable o vitrificado. Además, incorporan en su interior materiales antiadherentes como el teflón, que impiden que se peguen los alimentos, así como fondo termodifusor que distribuye el calor, cocinando así los alimentos de manera uniforme.
Un problema habitual de los útiles de cocina es su rápido envejecimiento en el
lavaplatos, lo que obliga a su fregado a mano. Sin embargo, cada vez es más habitual la introducción de modelos resistentes a los ácidos detergentes del lavavajillas.
Las baterías que se encuentran en el mercado varían por el número de piezas, desde las más sencillas de tres unidades, hasta las más extensas de doce elementos. Además, se pueden aumentar con un gran número de complementos como cucharones, ralladores, escurridores, entre otros.
Una batería de
cocina estándar, debe constar al menos de:
ollas con tapa de dos diámetros - sartenes de dos tamaños  - una olla a presión - un cazo
A ellos, se pueden añadir otros elementos para platos específicos como:
Sartén con grill -
Olla de fondue - Olla vaporera - Cacerola - Paellera - Brasera - Comal - Paila
Wok

sábado, 6 de septiembre de 2014

Ollas y sartenes - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?
 Una
olla es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier plato culinario preparado en dicho recipiente. Puede referirse a:
 Utensilios de
cocina
 Olla, un recipiente de cocina generalmente con dos
asas.
 Olla de barro, una cazuela de cerámica, utilizada actualmente para la elaboración de comida de una forma clásica y tradicional.
 
Olla de hierro, una cazuela de paredes gruesas, generalmente de hierro fundido.
 
Olla a presión, un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida.
 Olla de Bellvis, un modelo de olla a presión patentado en 1919.
 Olla programable.
 
Olla vaporera, un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape de aires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.
 Olla de cocción lenta, una especie de olla que permite mantener el
calor durante largos periodos de tiempo.
 Olla arrocera, un recipiente utilizado principalmente para cocinar arroz.

 
uestas MGA

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Moderna gastronomía Argentina - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué? De modo semejante, las enormes producciones trigueras hacen que el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las italianas.
 Es de notar que, además de las distinciones regionales, existe una distinción muy importante entre la
gastronomía netamente urbana (muy influida por la "globalización" de las costumbres alimentarias), y la gastronomía de zonas menos urbanas y la de zonas rurales, más tradicionales y directamente más —por así decirlo— 'folclórica'.
 Aunque no se conoce la existencia clara de una legislación que prohiba el consumo de carne de caballo, en Argentina existe una repugnancia generalizada al
consumo de carne de equinos (y especialmente de caballos), esto se debe a la proximidad afectiva que el caballo (junto a animales domésticos como el perro y el gato) mantiene con los seres humanos (basta escuchar la zamba "Mi alazán" o leer la literatura gauchesca y campera para corroborar esto).
 Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos socioeconómicos.
 Aunque existen
comidas argentinas comunes en toda la extensión del país (los asados y el chimichurri; los churrascos; el dulce de leche; las empanadas; y el mate —este último como una infusión—), pueden distinguirse cuatro regiones gastronómicas principales, las cuales se describen a continuación tomando como criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas en 2005 y 2010.
 
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lunes, 1 de septiembre de 2014

Gastronomia Argentina - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué? Gastronomía de Argentina (Redirigido desde «Cocina argentina») Asado argentino de carne vacuna y achuras.
 El mate con su bombilla y un moderno termo que mantiene el agua caliente a aproximadamente 80 °C. Alfajores, los más afamados son los de la Provincia de Córdoba, los de Mar del Plata y los santafesinos-rosarinos. Empanadas caseras al
horno (en el caso de la fotografía las que se observan tienen el repulgue o simba hechas con un moldeador de tapas de empanada, las empanadas hechas absolutamente a mano tienen repulgues que varían según el "recado" o relleno para identificar el relleno de las mismas antes de comerlas).
 Dulce de leche. La
gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.
 Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.
 La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor
consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per capita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta recientemente el país donde más kilos per cápita se consume carne vacuna en el mundo.
 
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