Las lanzarían en Agosto
Mendoza: relevan más de 220 restaurantes para trazar rutas gastronómicas
(Mendoza).- La
Asociación de Empresarios
Hoteleros y Gastronómicos ya relevó 220
restaurantes de toda la provincia. Un mapa de polos y circuitos. La idea es
replicar el modelo de los Caminos del Vino en el sector de la gastronomía.
24/05/13
Replicar
el modelo de los Caminos del Vino en el sector de la
gastronomía. Es lo
que se proponen la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos (Aehga),
operadores y agencias de viajes y el Ministerio de Turismo, para lo cual apuran
el proceso detrás del objetivo de profesionalizar al rubro gastronómico, con el
proyecto de lanzar las
Rutas Gastronómicas
de Mendoza. Esto incluye el relevamiento de 220 restaurantes y locales de comida
en toda la provincia en condiciones de integrar un mapa y una guía para el
turista, al estilo de la exitosa iniciativa que encararon las bodegas.
Replicar
el modelo de los Caminos del Vino en el sector de la
gastronomía. Es lo
que se proponen la Asociación de Empresarios Hoteleros y Gastronómicos (Aehga),
operadores y agencias de viajes y el Ministerio de Turismo, para lo cual apuran
el proceso detrás del objetivo de profesionalizar al rubro gastronómico, con el
proyecto de lanzar las
Rutas Gastronómicas
de Mendoza. Esto incluye el relevamiento de 220 restaurantes y locales de comida
en toda la provincia en condiciones de integrar un mapa y una guía para el
turista, al estilo de la exitosa iniciativa que encararon las bodegas.
Su desarrollo empieza a tomar forma toda vez que la idea es lanzarlo a
principios de agosto. Para eso, mientras se termina el censo, también empieza se
consensua un protocolo de cumplimiento obligatorio para quienes decidan integrar
la guía, en la cual habrá dos grandes rubros:
Polos gastronómicos
(el caso del corredor Arístides Villanueva o la Alameda, en Capital) y los
Circuitos (ej. Tunuyán-Tupungato-San Carlos, o Lavalle), junto a un apartado que
identifique unas 30 propuestas temáticas denominadas Experiencias Únicas.
La provincia se hará cargo del lanzamiento del producto, en tanto que el sector
privado asumiría su operación y comercialización. A priori, funcionarios y
empresarios comulgan en una idea: que las Rutas Gastronómicas sean un atractivo
más para los turistas, parte de un proyecto abarcativo en el que participan
distintas universidades y escuelas de
cocina y gastronomía
de la provincia.
"Por ahora, el trabajo al que estamos abocados contempla definir el conjunto de
exigencias para formar parte de la oferta, desde las habilitaciones y
capacitación hasta el poder de gestión", detalla el ministro de Turismo, Javier
Espina.
En la mesa de trabajo participan chefs y docentes en terminar el protocolo que
defina a la categoría Experiencias Únicas: platos típicos regionales, ambientes
distintivos, etc. Por su parte, agencias y operadores turísticos hacen su aporte
respecto a los circuitos y polos que, por su atractivo y resultados, deben
estar.
Para Sergio Sánchez, presidente de Amavyt (Asociación Mendocina de Agencias de
Viajes y Turismo) "lo que aporte al turismo receptivo es bienvenido. Como todo
producto nuevo tiene sus cosas, pero estamos trabajando en conjunto para
avanzar, por ejemplo, en hacerlo operativo en cuanto al transporte".
Sánchez sugiere mirar casos de éxito en otras partes del mundo, como el circuito
gastronómico de Lima. "Antes era escala para ir al Machu Picchu. Hoy el turista
se queda dos días para probar platos de la
cocina limeña; aquí
sería tentarlos con un buen malbec con asado", dice, antes de señalar al menos
dos circuitos que a su juicio no pueden faltar: Lavalle, con su oferta
olivícola, y la zona Este.
La informalidad, un tema
"En gastronomía, la barrera de entrada y de salida es muy baja. Cuesta poco entrar y es fácil salir. De hecho, hay muchos chefs profesionalizados que se capacitaron y al encarar un emprendimiento con inversión propia deben competir con gente que no factura", dice Fernando Barbera, uno de los empresarios que participan de las reuniones, en referencia a las exigencias para invertir en el sector, uno de los parámetros analizados.
"En gastronomía, la barrera de entrada y de salida es muy baja. Cuesta poco entrar y es fácil salir. De hecho, hay muchos chefs profesionalizados que se capacitaron y al encarar un emprendimiento con inversión propia deben competir con gente que no factura", dice Fernando Barbera, uno de los empresarios que participan de las reuniones, en referencia a las exigencias para invertir en el sector, uno de los parámetros analizados.
El relevamiento aporta un dato: sólo 30% de los locales que atienden al público
repartidos en la geografía mendocina están inscriptos en Turismo, con poder de
policía en cuanto a listas de precios vigentes.
Según Espina, eso ocurre con bares y en casos puntuales atribuíbles a "falta de
información" y porque "todo pasa por la diferenciación y especialización". Por
eso una condición sine qua non es ser locación
100% gastronómica.
Venta de bebidas, abstenerse.
El funcionario completa su propio ranking de obstáculos con el desconocimiento
de normas de higiene y seguridad laboral, además de la "heterogeneidad en la
exigencias de habilitación municipal entre una comuna y otra".
Fuente: Gastronomiconet.com/
Más Información -Proyecto
rutas gastronómicas
Notas relacionadas en Gastronomiconet-Mendoza:
El Polo gastronómico del Valle de Uco ya reúne casi 30 propuestas
Los
chicos con el uniforme del colegio regresan a casa. Un grupo de madres, con sus
nenes corriendo alrededor, conversan mientras toman un helado. Una pareja
merienda y alguno que recién pudo tomarse un descanso almuerza una ensalada con
un jugo. La escena, que se completa con el clásico empedrado y los árboles de la
Avenida Alvear, bien podría tratarse de una instantánea de Palermo Soho. Pero
con la consolidación de Alvear Chico como un centro comercial con estilo propio,
la situación se trasladó a Banfield. En el último año y medio abrieron 15 nuevos
locales y ya suman un total de 26. Un crecimiento del 136% en apenas 18 meses.
Los principales son de ropa y 
“Está
muy bueno que haya locales y que aumente el movimiento. Me gustaría que siga
creciendo pero no demasiado, porque eso cambiaría mucho la dinámica del barrio.
También podrían poner algunos negocios útiles para todos los días, como una
verdulería o una 
Esa
identidad propia del centro comercial, que parte del estilo de los lugares y su
mimetización con el barrio, se plasmó en la página de Internet
www.alvearchico.com, donde están los principales negocios de la zona.
The
Hidden Kitchen es uno de los favoritos. Tres años atrás, Frances Ren Huang,
nacida en Taiwán pero autodenominada ciudadana del mundo, se encontró en la
Argentina siguiendo la vida viajera que lleva junto a su marido, un profesor de
matemáticas canadiense. Acupunturista e instructora de yoga, fotógrafa
aficionada y bloguera gastronómica, conoció a Alan Epstein, su socio que por
entonces tenía una popular 
¡Vengan
preparados para comer durante cinco horas!”, aclara alegremente Larry Rogers
cuando se lo contacta para que pase las coordenadas privadas del lugar, en el
barrio de Palermo. Larry, el tejano, se pasea, alegre e hiperquinético, entre
las mesas de su pop up restaurant preguntando “¿qué onda?”, con un tono que
extrañamente se las arregla para ser porteño y bien extranjero al mismo tiempo.
Parece que sólo hay una cosa que puede fastidiar su buen humor permanente: el
maltrato y olvido que sufre su gastronomía natal en Buenos Aires. El bife de
chorizo mariposa a caballo –su favorito local– no reemplaza las carnes ahumadas
ausentes en el recetario argentino y las salsas, asegura, no se comparan con las
“hot sauces” originales. De esa añoranza nació El Tejano, su
Esta
historia empieza, como muchas historias 
Ayer
comenzó la Semana Gourmet Córdoba 2013, que puede considerarse el evento más
importante de la gastronomía cordobesa, con más de 60 restaurantes adheridos que
ofrecerán menús de 
La
desaceleración que viene sufriendo en los últimos años el