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lunes, 1 de septiembre de 2014

Gastronomia Argentina - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué? Gastronomía de Argentina (Redirigido desde «Cocina argentina») Asado argentino de carne vacuna y achuras.
 El mate con su bombilla y un moderno termo que mantiene el agua caliente a aproximadamente 80 °C. Alfajores, los más afamados son los de la Provincia de Córdoba, los de Mar del Plata y los santafesinos-rosarinos. Empanadas caseras al
horno (en el caso de la fotografía las que se observan tienen el repulgue o simba hechas con un moldeador de tapas de empanada, las empanadas hechas absolutamente a mano tienen repulgues que varían según el "recado" o relleno para identificar el relleno de las mismas antes de comerlas).
 Dulce de leche. La
gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.
 Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y, desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.
 La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor
consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg per capita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta recientemente el país donde más kilos per cápita se consume carne vacuna en el mundo.
 
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viernes, 29 de agosto de 2014

Materiales refractarios - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué? Material refractario
 Restauración del revestimiento interior de un
horno con ladrillo refractario
 El término
refractario se refiere a la propiedad de ciertos materiales de resistir altas temperaturas sin descomponerse. Éstos, se utilizan para hacer crisoles y recubrimientos de hornos e incineradoras. No hay una frontera clara entre los materiales refractarios y los que no lo son, pero una de las características habituales que se pide a un material para considerarlo como tal es que pueda soportar temperaturas de más de 1100 °C sin ablandarse. Materiales refractarios
 Los materiales
refractarios deben mantener su resistencia y estructura a altas temperaturas, resistir los choques térmicos, ser químicamente inerte, presentar una baja conductividad térmica y un bajo coeficiente de dilatación. Los óxidos de aluminio (alumina), de silicio (sílice) y magnesio (óxido de magnesio) son los materiales refractarios más importantes. Otro óxido que se encuentran generalmente en materiales refractarios es el óxido de calcio (cal). Las arcillas refractarias también se utilizan ampliamente en la fabricación de materiales refractarios, como puedes ser la chamota.
 
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jueves, 28 de agosto de 2014

Usos del Wok - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué? Usos del Wok
 Esta
sartén se emplea para saltear (stir frying) los alimentos mediante un movimiento constante denominado en la gastronomía china (cantonesa) como "wok hei" (se trata de una habilidad para extraer el qi del wok, de esta forma los alimentos mantienen su sabor y su olor intactos). Aparte de saltear alimentos, el wok puede ser usado también para freír o cocinar al vapor colocando encima una cesta vaporizadora de bambú (o mushiki).
 Empleo
 El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta.
 Es necesario precalentarlo durante un minuto.
 Para saltear se utiliza un mínimo de aceite.
 Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente (stir frying).
 Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente y una brocha de bambú.
 Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la
oxidación.
 La primera vez que se usa un wok nuevo es necesario "
curarlo", para crear una capa protectora. La cura se hace poniendo el wok con aceite al fuego para que se queme y adhiera a su superficie.
 
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viernes, 22 de agosto de 2014

Distintos aceros inoxidables - www.cocinasmga.com

     ¿Sabías qué? Adicionalmente, una capa pasiva puede ser aplicada para la inhibición del óxido o de reacciones con algún elemento, pero no siempre es el caso pues no siempre es ni necesario ni requerido, por razones de costo o porque no todos los aceros inoxidables pueden ser tratados.
 El acero inoxidable se clasifica en cinco familias diferentes, hay cuatro que corresponden a
particulares estructuras cristalinas como: austetina, ferrita, martensita y dúplex. Y en cuanto a la quinta son las aleaciones endurecidas por precipitaciones alteradas por el medio donde se encuentre. Primera familia: Aceros inoxidables martensíticos, compuestos por cromo y carbono. Segunda familia: Aceros inoxidables ferríticos, son compuestos de cromo. Tercera familia: Aceros inoxidables austeníticos. Cuarta familia: Los austeníticos se deriva adicionando elementos formadores de austenita, tales como nitrógeno, níquel y manganeso. Quinta familia: Son aleaciones níquel-cromo-molibdeno. La adición de elementos de nitrógeno, molibdeno, cobre y silicio, cuentan con ciertas características de resistencia a la corrosión.
 
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martes, 19 de agosto de 2014

Distintos tipos de acero inoxidable - www.cocinasmga.com

     ¿Sabías qué? Acero inoxidable en la industria médica
 Existe una diversidad de composiciones químicas para el acero inoxidable, las cuales le otorgan cualidades particulares y deseadas; desde el grado de implante médico, hasta la facilitación de manufactura de
instrumentos quirúrgicos. Entre los aceros empleados en la industria médica se encuentran comúnmente los siguientes:17-4 -- 304 -- SAE 316  -- SAE 316L -- 455
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 Muchos de éstos pueden ser sometidos a un
tratamiento térmico con el fin de modificar sus cualidades físicas. Por ejemplo, el acero inoxidable 17-4 puede ser tratado al calor, por una duración determinada, con el fin de lograr cierto grado de dureza y así, hacer que el objeto funcione adecuadamente por más largo tiempo. Es importante que las condiciones sean controladas, desde la temperatura y tiempo de horneado, hasta la limpieza de la atmósfera del horno y del acero en sí. La dureza del acero inoxidable puede ser medida en la escala Brinell, Rockwell u otras.
 
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jueves, 14 de agosto de 2014

Usos del acero inoxidable - www.cocinasmga.com

     ¿Sabías qué? Usos del acero inoxidable
 Muchos de éstos pueden ser sometidos a un tratamiento
térmico con el fin de modificar sus cualidades físicas. Por ejemplo, el acero inoxidable 17-4 puede ser tratado al calor, por una duración determinada, con el fin de lograr cierto grado de dureza y así, hacer que el objeto funcione adecuadamente por más largo tiempo. Es importante que las condiciones sean controladas, desde la temperatura y tiempo de horneado, hasta la limpieza de la atmósfera del horno y del acero en sí. La dureza del acero inoxidable puede ser medida en la escala Brinell, Rockwell u otras.
 Adicionalmente, una capa pasiva puede ser aplicada para la inhibición del óxido o de reacciones con algún elemento, pero no siempre es el caso pues no siempre es ni necesario ni requerido, por razones de costo o porque no todos los aceros inoxidables pueden ser tratados.

 
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lunes, 11 de agosto de 2014

Usos del acero inoxidable - www.cocinasmga.com

     ¿Sabías qué? Usos del acero inoxidable
 Los aceros inoxidables se utilizan principalmente en cuatro tipos de mercados:
 
Electrodomésticos: grandes electrodomésticos y pequeños aparatos para el hogar.
 Automoción: especialmente tubos de escape.
 Construcción: edificios y
mobiliario urbano (fachadas y material).
 
Industria: alimentación, productos químicos y petróleo.
 Su resistencia a la
corrosión, sus propiedades higiénicas y sus propiedades estéticas hacen del acero inoxidable un material muy atractivo para satisfacer diversos tipos de demandas, como lo es la industria médica.
 
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