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martes, 25 de noviembre de 2014

Gastronomía y franquicias - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Argentina).- El sistema argentino de franquicias creció un 18% esta año con relación a 2013, agrega un estudio elaborado por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias junto con Franchising Company.
25/11/14
El mercado de franquicias creció un 18% en octubre de este año, respecto del anterior, mientras que las proyecciones para 2015 apuntan a una expansión del 22%, según un informe privado.
Los datos surgen de un estudio elaborado por la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias junto con Franchising Company, una consultora especializada en desarrollo y gestión de franquicias.
El rubro de gastronomía se consolidó con el 67% del mercado, mientras que el vinculado al de moda y accesorios abarcó el 33% restante.
El sondeo también reveló que el 90% de las franquicias en Argentina son nacionales y generan empleo para más de 150.000 personas en todo el país.
Las estimaciones apuntan a que el crecimiento se dio por el "fortalecimiento de la imagen y posicionamiento de las marcas franquiciantes, crecimiento de los franquiciados activos, la incorporación de nuevos rubros y la profesionalización del negocio".
De acuerdo al estudio, otro factor influyente fue la promulgación de la Ley de Franquicias Comerciales en el Nuevo Código Civil y Comercial, que entrará en vigencia en enero del 2016.
Esa norma tiene el objetivo de establecer un marco jurídico para delimitar las condiciones básicas para asegurar el pleno desarrollo de esa actividad comercial en el país.
"Desde 2009 experimentamos un aumento no sólo en cantidad de franquicias y puntos de venta, sino también en la variedad de rubros que se suman a esta modalidad de expansión", aseguró el director de la consultora, Marcelo Schijman.

viernes, 21 de noviembre de 2014

Fiesta nacional de choripan - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Córdoba).- El 23 de noviembre, en San Antonio de Arredondo, preparán el choripán más largo del país, de 150 metros de largo.
21/11/14
En San Antonio de Arredondo, población serrana de Punilla ubicada a 40 kilómetros de la ciudad de Córdoba, se llevará a cabo el próximo domingo 23 de noviembre, de 11 a 19, la “Segunda Fiesta Nacional del Choripán”, según anunció la Comisión Vecinal, organizadora del evento.
Se anticipó que en la jornada “se va a preparar y degustar el choripán más largo del país, que intentará romper su propio récord del año pasado, ocasión en la que midió 100 metros, con la consigna en esta oportunidad de superar los 150 metros“.
Además, durante el evento también se podrá disfrutar de shows musicales y el sorteo de una moto y cuatriciclo para niños, al tiempo que está vendiendo un Bono Contribución, con el objetivo de conseguir fondos para la construcción del Salón del Centro Vecinal de San Antonio.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

El costo de los impuestos en los restaurantes - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Argentina).- La presión impositiva argentina se encuentra en su máximo histórico. Los argentinos pagan un conjunto de impuestos que, aunque no ven, impactan directamente en los precios de venta de, prácticamente, cualquier producto o servicio que se consume a diario. Restaurantes y hoteles no son la excepción.
19/11/14
Los impuestos son parte de la vida diaria de cualquier consumidor. Algunos, como Ganancias, se ven directamente en el recibo de sueldo. Otros, como el ABL, llegan en la boleta al domicilio. Pero los argentinos pagan otro conjunto de impuestos que, aunque no ven, impactan directamente en los precios de venta de, prácticamente, cualquier producto que se consume a diario, más allá del IVA (el más conocido). Cigarrillos, nafta, indumentaria, carne, arroz, cerveza, gaseosas, whisky, autos y hasta las llamadas por celular tributan. La suma de todos los impuestos que afectan a un trabajador argentino lleva a que, hoy, la presión tributaria esté en su record histórico. “Supera el 40 por ciento del PBI entre los niveles nacional, provincial y municipal”, explica César Litvin, socio del estudio Lisicki, Litvin & Asociados.
En los últimos 15 años, registró un crecimiento sin precedentes: mientras que en 1993 era del 19,6 por ciento, para 2008 ya había pasado a 30,3 por ciento del PBI. Esto se debe, en parte, al aumento de impuestos nacionales (pasaron del 16 al 21 por ciento), provinciales (del 3,7 por ciento al 4,3 por ciento) y a la aparición de otros nuevos, como las retenciones a las exportaciones.
El IVA (Impuesto al Valor Agregado) representa casi el 30 por ciento de la recaudación total, según los datos oficiales, pero en el combo de impuestos conviven tributos nacionales, provinciales y municipales, que se suman al IVA y los aportes previsionales, como Ganancias, Ingresos Brutos, Bienes Personales y el gravamen a los Débitos y Créditos Bancarios (impuesto al cheque), entre otros. “Los que no se ven son los impuestos al consumo o indirectos. El más típico, porque es de aplicación generalizada, es el IVA. Son muy pocos los productos que no están sujetos a él, como la leche y el agua, pero es un abanico muy limitado”, explica Andrés Edelstein, socio de Asesoramiento Impositivo y Legal de PwC Argentina.
“En todo lo que compramos, la presión tributaria es de entre el 67 y 80 por ciento, según cómo se mida y qué impuesto impacta”, dispara Guillermo Pérez, CEO y presidente de Grupo GNP. En esta apreciación, además de los impuestos específicos que gravan a cada producto, el especialista toma en cuenta todos los tributos que paga un consumidor, desde Ganancias hasta los aportes a la seguridad social.
Hoteles y restaurantes
También hay impuestos incluidos en los precios de los restaurantes y hoteles. En los hoteles, el cálculo realizado por el IARAF arroja que el 37 por ciento de lo que paga el consumidor se origina en impuestos. Acá, el principal componente del costo impositivo (antes del IVA) son los aportes y contribuciones al régimen de seguridad social, con más del 50 por ciento del total, seguido por el impuesto a las Ganancias e Ingresos Brutos, con alrededor del 20 por ciento cada uno. Luego, con 5 por ciento cada uno, aparecen los municipales y el impuesto al Cheque. Esto señala el peso de la mano de la obra en la estructura de costos.
En los restaurantes, los aportes y contribuciones también son los más importantes, pero, aquí, son el 60 por ciento del costo impositivo social, seguido por Ingresos Brutos (20 por ciento), impuesto a las Ganancias (5 por ciento) y los impuestos municipales y al Cheque, también con 5 por ciento cada uno. Así, del precio que se paga en un restaurante, entonces, entre 34 y 36 por ciento está originado en impuestos de diferentes orígenes.

lunes, 17 de noviembre de 2014

Semana de gastronomía Peruana - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Córdoba).-Desde hoy y hasta el próximo domingo 23 de noviembre, trece restaurantes ofrecerán menúes especiales, precios promocionales y clases de cocina.
17/11/14
Trece restaurantes cierran el calendario gastronómico del año con la Semana de la Gastronomía Peruana, un evento que buscará llevar a los comensales cordobeses lo mejor de la gastronomía más premiada del continente.
El evento es organizado por La Voz del Interior y CircuitoGastronmico.com, y los restaurantes participantes son Alma Belén, Bistró del Museo, Eva Natural, Rocamadour, Mercado Central, Pisco Mar, Sabores del Perú, Tumi Restaurant, Juan Griego, The Breacan, La Carta, Champions Resto Bar y Sibaris.
La idea es que los restaurantes de la colectividad y otros de espíritu gourmet le muestren a los cordobeses por qué la gastronomía peruana es tan valorada en el mundo entero, tan destacada por la crítica internacional y tan productiva en materia de divisas para su propio país.
Será entonces una semana a donde brillarán los cebiches, los anticuchos, los pescados mariscos, las causas, y los increíbles postres como el suspiro limeño, todo con preparaciones clásicas y modernas de toda la variedad de la cocina peruana, próxima a ser declarada patrimonio intangible de la humanidad por la Unesco.
Clases de cocina
Durante la Semana, un grupo de chefs además ofrecerán clases gratuitas de cocina en sus restaurantes, en la previa de los horarios de la cena. La entrada será libre pero con capacidad limitada, por lo que hay que reservar los lugares.
El programa es el siguiente: el lunes la clase será en Tumi Restaurante (Rafael Núñez 6092), el martes en Bistró del Museo Caraffa (Poeta Lugones 411), el miércoles en Mercado Central (Belgrano 840), el jueves en Pisco Mar (Rafael Núñez 3594) y el viernes de nuevo en Tumi Restaurante.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Mejores restaurantes del mundo - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Global).- La publicación Daily Meal, recopiló los 101 mejores restaurantes de hoteles del mundo, habiendo analizado diferentes variables de lugares de América, Europa, Asia y Europa.
14/11/14
Los
restaurantes de hoteles muchas veces sufren del prejuicio de contar con precios por encima de lo que ofrecen, algo que ha cambiado en los últimos años, quedando demostrado por excelentes propuestas a nivel global.
Daily Meal, decidió recopilar cuales son los 101 mejores restaurantes de hoteles del mundo, habiendo analizado diferentes variables de lugares de todo América, Europa, Asia y Europa.
El resultado quedó publicado y aquí están los 10 restaurantes de hoteles más destacados del mundo, según Daily Meal:
#1 Epicure > Le Bristol (París, Francia)
#2 Dinner by Heston Blumenthal (Londres, Reino Unido)
#3 Le Louis XV > Hôtel de Paris (Monte Carlo) Imagen
#4 Il Palagio > Four Seasons Hotel Firenze (Florencia, Italia)
#5 The Bazaar by José Andrés > SLS Hotel (Los Angeles, EE.UU.)
#6 Jean Georges > Trump International Hotel & Tower (Nueva York, EE.UU.)
#7 Blue by Eric Ripert > The Ritz-Carlton, Grand Cayman (Grand Cayman)
#8 Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant > Le Manoir aux Quat'Saisons (Great Milton, Reino Unido)
#9 é by José Andrés > The Cosmopolitan of Las Vegas, (Las Vegas, EE.UU.)
#10 El Motel
Restaurant > Hotel Empordà (Figueres, España)
En el caso de Latinoamérica, estos son los mejores restaurantes, incluyendo a propuestas de México, Argentina, Brasil y Chile:
#51 Moxi (San Miguel de Allende, México)
#59 Siete Fuegos > the Vines Resorts and Spas (Valle de Uco, Argentina)

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Restaurantes y asientos para obesos - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Argentina).- "Muchas personas no salen de su casa a tomar un café porque su cuerpo no se lo permite", afirmó el impulsor de la medida. Incluye restaurantes, teatros y organismos públicos. La normativa detalla medidas y ubicación.
12/11/14
La Cámara Baja dio media sanción al proyecto de ley presentado por el diputado Pablo Farías, del Frente Amplio Progresista, que obliga a los propietarios de teatros, restaurantes y cines a colocar butacas especiales para personas obesas. Los organismos públicos bonaerenses y los lugares privados de uso público también son alcanzados por la medida.
"Las personas con obesidad, además de los padecimientos físicos, sufren ciertos estigmas sociales que se producen por la discriminación constante por parte de una sociedad que mira hacia otro lado y que solamente se preocupa por fijar estereotipos, desatendiendo las necesidades de quienes no se ajustan a ellos", declaró Farías al momento de presentar el proyecto, que luego de un año, llegó a tener la aprobación en Diputados.
Según detalló en el escrito, los establecimientos deberán contar con un 1% del total de su capacidad de asientos, butacas, sillas o similares para obesos, respetando satisfactoriamente en el caso de las salas de espectáculos, cines o teatros la visibilidad. El proyecto también prohíbe el cobro de tarifas diferenciales a quienes utilicen estos asientos.
Incluso, especifica que deberán estar ubicadas próximas a las salidas, y deberán tener un ancho mínimo de 85 centímetros en el caso de los que posean apoyabrazos, con una profundidad mínima de 75. Para el caso de los asientos, el ancho mínimo tendrá que ser de 78 centímetros y una profundidad de 45.
"Nos dimos cuenta que hay muchos vecinos de la provincia de Buenos Aires que no salen a disfrutar de un café, una película o una obra de teatro, porque su cuerpo no se los permite", explicó Farías. "Creemos que esto les va a permitir sentirse cómodos y los va a incentivar a salir más", continuó.
En caso de obtener también la sanción en el Senado, que se espera sea antes de fin de año, los locales que no adapten sus instalaciones a las nuevas disposiciones podrán recibir multas que se calculan estarán en el orden de los $4.000.

lunes, 10 de noviembre de 2014

Marketing para restaurantes - www.cocinasmga.com

¿Sabías qué?  
(Internet).- Los emprendimientos familiares o personales siguen siendo el corazón del negocio gastronómico y del comercio en general, pero a la crisis por la baja de consumo se le suma la presión que las cadenas y franquicias ejercen en todos los terrenos, entre ellos el marketing online, un terreno fertil que no se debe desaprovechar en función de sus bajos costos de implementación. Y para hacer las cosas bien, lo importante es no cometer errores.
10/11/14
A muchos comercios y
negocios gastronómicos u hoteleros de carácter unipersonal o familiar les cuesta mantenerse o levantar cabeza. Indudablemente, el desencadenante directo de esta situación es el descenso del consumo, pero la fuerte presión que están generando sus más directos competidores (casi siempre grandes superficies o franquicias) ha terminado por herir de muerte a la parte más tradicional del sector.
Ante la baja en las ventas, es normal que se prueben nuevos métodos para atraer a más clientes hacia los establecimientos. Y las redes sociales se han convertido en los mejores aliados de este tipo de negocios, que se caracterizan en gran parte por la ausencia de grandes presupuestos publicitarios.
Con la intención de sintetizar las prácticas que habría que evitar a toda costa, me he decidido a plasmar en este texto los siete errores o falsas creencias con los que más me encuentro habitualmente en mi actividad profesional.
Twitter es solo para famosos y grandes empresas
En el supuesto de que un pequeño
comerciante u hostelero decida promocionar su negocio en las redes sociales, su elección de un medio en concreto se llevará a cabo en función del conocimiento que tenga de la misma. Y, como en general la gente se siente más cómoda en Facebook, suelen desdeñar otros medios que podrían ser más adecuados para su perfil concreto de negocio.
En Facebook, para conseguir un mayor número de seguidores, lo mejor es un perfil personal
Como consecuencia del epígrafe anterior, una gran parte de los pequeños
comercios mantienen una presencia testimonial en Facebook a través de un perfil personal. En lugar de utilizar una fan page, para representar a su negocio prefieren utilizar herramientas de carácter personal. Y esa decisión les obliga, a la hora de seleccionar su nombre de usuario, a forzar su denominación comercial con combinaciones extrañas que suelen infringir las condiciones de servicio (ya que Facebook no quiere que los establecimientos comerciales utilicen perfiles personales).
Solo publico en las redes sociales cuando me acuerdo
Todos los errores relatados hasta ahora se deben en gran parte a la inexistencia de un plan de comunicación digital en el que se reflexione sobre lo que se quiere conseguir en las redes sociales. Por eso no se fijan objetivos, ni se establecen criterios de actuación ni de medición. Es decir: que no solo no saben lo que quieren; sino que tampoco tienen ni idea de cómo conseguirlo. Y lo que es peor: ni siquiera pueden conocer si realmente consiguen algún beneficio porque no disponen de información estadística contrastada, o no saben cómo manejarla.
Contestar a los seguidores de las redes sociales es un engorro y una pérdida de tiempo
Lo más interesante de las redes sociales es su bidireccionalidad, lo cual permite hablar de tú a tú con los clientes. Pero muchos pequeños
comerciantes y hosteleros entienden los medios sociales como un canal publicitario convencional en el que ellos emiten mensajes unidireccionales con la intención de que estos impacten en su audiencia objetivo. Por eso es habitual que, ante una duda, consulta o solicitud de información de seguidores interesados, el silencio sea la única respuesta que obtienen por parte del establecimiento.